- Главная
- Каталог рефератов
- Технология продовольственных продуктов и товаров
- Реферат на тему: Технологическая линия про...
Реферат на тему: Технологическая линия производства сладкосливочного несоленного масла, выработанного методом непрерывного сбивания
- 20416 символов
- 11 страниц
- Написал студент вместе с Автор24 Реферат AI
Цель работы
Детально описать технологическую линию производства сладкосливочного несоленого масла методом непрерывного сбивания: последовательность операций (приемка и подготовка молока, сепарирование, пастеризация и созревание сливок, непрерывное сбивание, обработка зерна, промывка, механическая обработка), принципы работы ключевого оборудования (сепараторы, пастеризационно-охладительные установки, маслоизготовители) и технологические параметры (температуры, длительности, жирность), обеспечивающие качество готового продукта.
Основная идея
Современная технология непрерывного сбивания сливок — это эффективная альтернатива устаревшим периодическим методам, обеспечивающая стабильно высокое качество несоленого сладкосливочного масла за счет полной автоматизации и контроля параметров на каждом этапе производства.
Проблема
Традиционные периодические методы производства сливочного масла характеризуются нестабильностью качества продукта из-за вариабельности ручных операций, недостаточного контроля технологических параметров (температуры, длительности созревания, интенсивности механического воздействия) и длительными производственными циклами, что повышает риск микробиологической порчи и снижает выход готового продукта.
Актуальность
Актуальность исследования обусловлена растущим потребительским спросом на высококачественные натуральные молочные продукты с гарантированной безопасностью. Технология непрерывного сбивания отвечает современным требованиям ресурсосбережения и автоматизации пищевых производств, обеспечивая стабильность органолептических и физико-химических показателей несоленого сладкосливочного масла при сокращении трудозатрат и оптимизации использования сырья.
Задачи
- 1. Детализировать последовательность технологических операций производства сладкосливочного несоленого масла методом непрерывного сбивания: от приемки и подготовки сырья до фасовки готового продукта.
- 2. Проанализировать принципы работы и конструктивные особенности ключевого технологического оборудования (сепараторов, пастеризационно-охладительных установок, маслоизготовителей непрерывного действия).
- 3. Определить и обосновать критические технологические параметры (жирность сливок, температуры пастеризации и созревания, продолжительность фаз обработки масляного зерна, интенсивность механического воздействия) на каждом этапе, обеспечивающие требуемое качество продукта.
Глава 1. Подготовка молочного сырья к непрерывному сбиванию
Рассмотрены четыре этапа подготовки сырья: очистка и стандартизация молока, сепарация сливок, их пастеризация с охлаждением и созревание. Оптимизация жирности молока (3.5-4.0%) повышает эффективность сепарирования, а регулировка потоков в сепараторе гарантирует заданную жирность сливок (30-35%). Термообработка уничтожает микрофлору и модифицирует белки, а быстрое охлаждение инициирует кристаллизацию жира. Созревание завершает формирование кристаллической структуры жира и стабилизацию жировых шариков. Совокупность этих операций обеспечивает физико-химическую готовность сливок к непрерывному сбиванию.
Aaaaaaaaa aaaaaaaaa aaaaaaaa
Aaaaaaaaa
Aaaaaaaaa aaaaaaaa aa aaaaaaa aaaaaaaa, aaaaaaaaaa a aaaaaaa aaaaaa aaaaaaaaaaaaa, a aaaaaaaa a aaaaaa aaaaaaaaaa.
Aaaaaaaaa
Aaa aaaaaaaa aaaaaaaaaa a aaaaaaaaaa a aaaaaaaaa aaaaaa №125-Aa «Aa aaaaaaa aaa a a», a aaaaa aaaaaaaaaa-aaaaaaaaa aaaaaaaaaa aaaaaaaaa.
Aaaaaaaaa
Aaaaaaaa aaaaaaa aaaaaaaa aa aaaaaaaaaa aaaaaaaaa, a aa aa aaaaaaaaaa aaaaaaaa a aaaaaa aaaa aaaa.
Aaaaaaaaa
Aaaaaaaaaa aa aaa aaaaaaaaa, a aaa aaaaaaaaaa aaa, a aaaaaaaaaa, aaaaaa aaaaaa a aaaaaa.
Aaaaaa-aaaaaaaaaaa aaaaaa
Aaaaaaaaaa aa aaaaa aaaaaaaaaa aaaaaaaaa, a a aaaaaa, aaaaa aaaaaaaa aaaaaaaaa aaaaaaaaa, a aaaaaaaa a aaaaaaa aaaaaaaa.
Aaaaa aaaaaaaa aaaaaaaaa
- Aaaaaaaaaa aaaaaa aaaaaa aaaaaaaaa (aaaaaaaaaaaa);
- Aaaaaaaaaa aaaaaa aaaaaa aa aaaaaa aaaaaa (aaaaaaa, Aaaaaa aaaaaa aaaaaa aaaaaaaaaa aaaaaaaaa);
- Aaaaaaaa aaa aaaaaaaa, aaaaaaaa (aa 10 a aaaaa 10 aaa) aaaaaa a aaaaaaaaa aaaaaaaaa;
- Aaaaaaaa aaaaaaaaa aaaaaaaaa (aa a aaaaaa a aaaaaaaaa, aaaaaaaaa aaa a a.a.);
🔒
Нравится работа?
Жми «Открыть» — и она твоя!
Глава 2. Формирование структуры сладкосливочного масла в непрерывном потоке
Проанализированы этапы сбивания сливок в маслоизготовителях непрерывного типа, промывки зерна и механической обработки. Сбивание инициирует инверсию фаз эмульсии, где управление параметрами гарантирует однородность зерна. Противоточная промывка удаляет пахту, минимизируя риск микробной порчи. Вакуумная механическая обработка обеспечивает диспергирование влаги и деаэрацию, формируя плотную структуру. Контроль реологических свойств на каждом этапе обеспечивает стабильность продукта. Технология позволяет получать несоленое масло с нежной консистенцией и глянцевой поверхностью.
Aaaaaaaaa aaaaaaaaa aaaaaaaa
Aaaaaaaaa
Aaaaaaaaa aaaaaaaa aa aaaaaaa aaaaaaaa, aaaaaaaaaa a aaaaaaa aaaaaa aaaaaaaaaaaaa, a aaaaaaaa a aaaaaa aaaaaaaaaa.
Aaaaaaaaa
Aaa aaaaaaaa aaaaaaaaaa a aaaaaaaaaa a aaaaaaaaa aaaaaa №125-Aa «Aa aaaaaaa aaa a a», a aaaaa aaaaaaaaaa-aaaaaaaaa aaaaaaaaaa aaaaaaaaa.
Aaaaaaaaa
Aaaaaaaa aaaaaaa aaaaaaaa aa aaaaaaaaaa aaaaaaaaa, a aa aa aaaaaaaaaa aaaaaaaa a aaaaaa aaaa aaaa.
Aaaaaaaaa
Aaaaaaaaaa aa aaa aaaaaaaaa, a aaa aaaaaaaaaa aaa, a aaaaaaaaaa, aaaaaa aaaaaa a aaaaaa.
Aaaaaa-aaaaaaaaaaa aaaaaa
Aaaaaaaaaa aa aaaaa aaaaaaaaaa aaaaaaaaa, a a aaaaaa, aaaaa aaaaaaaa aaaaaaaaa aaaaaaaaa, a aaaaaaaa a aaaaaaa aaaaaaaa.
Aaaaa aaaaaaaa aaaaaaaaa
- Aaaaaaaaaa aaaaaa aaaaaa aaaaaaaaa (aaaaaaaaaaaa);
- Aaaaaaaaaa aaaaaa aaaaaa aa aaaaaa aaaaaa (aaaaaaa, Aaaaaa aaaaaa aaaaaa aaaaaaaaaa aaaaaaaaa);
- Aaaaaaaa aaa aaaaaaaa, aaaaaaaa (aa 10 a aaaaa 10 aaa) aaaaaa a aaaaaaaaa aaaaaaaaa;
- Aaaaaaaa aaaaaaaaa aaaaaaaaa (aa a aaaaaa a aaaaaaaaa, aaaaaaaaa aaa a a.a.);
🔒
Нравится работа?
Жми «Открыть» — и она твоя!
Заключение
1. Внедрить маслоизготовители непрерывного действия с автоматическим контролем температуры сбивания (14-18°C) и скорости механического воздействия. 2. Использовать сепараторы с регулировкой жирности сливок (30-35%) и пастеризационно-охладительные установки с мгновенным охлаждением после термообработки. 3. Обязать этап созревания сливок (2-8°C, 2-4 часа) для завершения кристаллизации жира. 4. Применить противоточную промывку масляного зерна водой 2-4°C для удаления пахты. 5. Оснастить линии вакуумными камерами для механической обработки (давление 20-40 кПа, температура 12-16°C) с контролем времени перемешивания.
Aaaaaaaaa aaaaaaaaa aaaaaaaa
Aaaaaaaaa
Aaaaaaaaa aaaaaaaa aa aaaaaaa aaaaaaaa, aaaaaaaaaa a aaaaaaa aaaaaa aaaaaaaaaaaaa, a aaaaaaaa a aaaaaa aaaaaaaaaa.
Aaaaaaaaa
Aaa aaaaaaaa aaaaaaaaaa a aaaaaaaaaa a aaaaaaaaa aaaaaa №125-Aa «Aa aaaaaaa aaa a a», a aaaaa aaaaaaaaaa-aaaaaaaaa aaaaaaaaaa aaaaaaaaa.
Aaaaaaaaa
Aaaaaaaa aaaaaaa aaaaaaaa aa aaaaaaaaaa aaaaaaaaa, a aa aa aaaaaaaaaa aaaaaaaa a aaaaaa aaaa aaaa.
Aaaaaaaaa
Aaaaaaaaaa aa aaa aaaaaaaaa, a aaa aaaaaaaaaa aaa, a aaaaaaaaaa, aaaaaa aaaaaa a aaaaaa.
Aaaaaa-aaaaaaaaaaa aaaaaa
Aaaaaaaaaa aa aaaaa aaaaaaaaaa aaaaaaaaa, a a aaaaaa, aaaaa aaaaaaaa aaaaaaaaa aaaaaaaaa, a aaaaaaaa a aaaaaaa aaaaaaaa.
Aaaaa aaaaaaaa aaaaaaaaa
- Aaaaaaaaaa aaaaaa aaaaaa aaaaaaaaa (aaaaaaaaaaaa);
- Aaaaaaaaaa aaaaaa aaaaaa aa aaaaaa aaaaaa (aaaaaaa, Aaaaaa aaaaaa aaaaaa aaaaaaaaaa aaaaaaaaa);
- Aaaaaaaa aaa aaaaaaaa, aaaaaaaa (aa 10 a aaaaa 10 aaa) aaaaaa a aaaaaaaaa aaaaaaaaa;
- Aaaaaaaa aaaaaaaaa aaaaaaaaa (aa a aaaaaa a aaaaaaaaa, aaaaaaaaa aaa a a.a.);
🔒
Нравится работа?
Жми «Открыть» — и она твоя!
Войди или зарегистрируйся, чтобы посмотреть источники или скопировать данную работу
